Queso flameado elaborado con quesillo y chorizo servido en Oaxaca de Juárez.

Queso flameado o queso fundido es un plato típico de la gastronomía de México que se realiza con queso derretido y chorizo. Suele compararse con el fondue de queso y se sirve habitualmente como aperitivo en comidas al aire libre y en restaurantes especializados en carnes asadas.¹​²​

Elaboración

Los ingredientes principales son el queso fundido, que puede prepararse con diferentes variedades de queso (como queso Oaxaca o queso asadero), y una salsa realizada con chorizo fresco, tomate, cebolla, chile y especias.²​ Se sirve en una cacerola pequeña y plana o en algún otro recipiente de cerámica o metal que sea resistente al calor. El queso y la salsa se preparan por separado y se combinan justo antes de servirlos. Este último paso se puede hacer en la mesa, sobre todo si el acabado final es un flameado: se vierte sobre el queso algún licor de alta graduación y se enciende,³​ mientras arde el licor se agrega la salsa. Si no va a servirse flambeado, la mezcla se hace en la parrilla. Cualquiera que sea su forma de preparación, el plato se presenta en la mesa cuando el queso todavía está burbujeante por su exposición al calor y se sirve en porciones individuales sobre tortillas.²​ En algunas variantes se le agregan rajas de chile poblano o champiñones.